EN LA COCINA
RECETAS DE CHAHENA
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SALSA DE AGUACATE
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Ingredientes:
1 aguacate maduro / 3 tomates verdes / 3 chiles serranos / 1 ajo / Sal / cilantro
Preparación:
Retirar la pulpa del aguacate de la cascara sin el hueso y colocar en una licuadora con todos los demás ingredientes, añadir un poco de agua y licuar hasta que la mezcla sea espesa, colocar en un recipiente y agregar sal.
GUACAMOLE
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Ingredientes:
4 aguacates maduros / 1 cebolla / 2 chiles serrano / 1 limón / Cilantro fresco / Sal
Preparación:
Sacar la pulpa de los aguacates sin hueso y machacar con un tenedor, picarlos los demás ingredientes como son la cebolla, un poco de cilantro y los chiles, mezclar con el aguacate y agregar el jugo del limón y sal al gusto. Acompañar con galletas o tostadas.
BRUSQUETA MOUSSE DE AGUACATE
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Ingredientes:
2 aguacates (pulpa) / 100 gr de crema para batir / 50 gr de tocino / 2 huevos cocidos / 10 gr de ajo en polvo /1 chile güero asado / 1 hoja de lechuga 5 gr paprika / 5 gr de sal / 5 gr pimienta blanca / 1 baguette
(cortado diagonalmente)
Preparación:
1. Cortar el tocino y los chiles en julianas de 3 cm de largo y freír (Reservar).
2. Revolver la crema junto con el aguacate y condimentar con sal, pimienta, paprika y ajo.
3. Poner el pan en la parrilla hasta que se marquen las líneas de asado y colocar en el pan la lechuga y lo batido.
4. Decorar con el tocino y chiles. Puedes decorar con Jamón Serrano en lugar de Tocino.
CHIQUE DE AGUACATE
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MASA BRISÉ
Ingredientes:
125 grs. de harina / 80 grs. de mantequilla / 5 grs. de sal / 3 grs. de azúcar / 1 cucharada de agua fría
Preparación:
1. La harina en un bowl, mantequilla, sal, azúcar y por último el agua.
2. Unificar (solo lo necesario).
3. Dejar en refrigeracion por 1 hr; envuelta en papel film.
RELLENO
Ingredientes:
1 aguacate /3 huevos / Ralladura de naranja / 1 pimiento / 200 gr. de crema para batir / Nuez moscada / Sal / Pimienta / Queso mozarela (fresco).
Preparación:
1. Precalentar el horno.
2. En un bowl vaciar los huevos, agregar sal, pimienta, nuez moscada, batir 1 minuto.
3. Agregar crema y batir 2 minuto, agregar queso y mezclar.
4. Extender la masa en tarteras individual individuales.
5. Vaciar el relleno hasta ¾ partes y hornear a 200 grados por 20 min.
ENSALADA DE AGUACATE
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Ingredientes:
1 lechuga fresca / 1 lechuga Frise / 6 hojas de espinaca / Jitomate Cherry / 5 coles de bruselas / 3 aguacates (no muy maduros) / 3 dientes de ajo / 3 tallos de palmito (en salmuera) / 250 ml de aceite de oliva / 150 gr de mayonesa / 50 gr de cilantro / Sal / Pimienta blanca / 150 ml de vinagre balsámico
Preparación del Aderezo:
1. Licuar la pulpa de un aguacate, cilantro, mayonesa y un diente de ajo.
2. Agregar en forma de hilo el aceite hasta obtener una consistencia cremosa y por ultimo salpimentar (reservar).
3. Con la ayuda de una cuchara parissien sacar esferas pequeñas del aguacate de manera que salgan enteras y reservar en refrigerador con unas gotas de limón.
4. Marinar las coles en vinagre balsámico, jugo de naranja, aceite de oliva, salsa de soya.
5. Dejar reposar durante una hora en refrigeración.
Disposición de la Ensalada:
1. Cortar las hojas con el cuchillo en trozos grandes y apilarlo en medio del plato.
2. Saltear las coles junto con el ajo partido en laminas finas.
3. Salsear las hojas y decorar con el jitomate cherry, las coles, los palmitos cortados en alumette, los palmitos y el aguacate. Agregar más aderezo si es necesario.
TEMPURA HELADO DE AGUACATE
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Ingredientes:
5 crepas / Helado de aguacate / 180 gr. de maicena / 120 gr. de harina de trigo / 250 ml. de agua / 100 gr. de azúcar / 15 gr. de canela en polvo / 1 Lt. de aceite vegetal / 150 gr. de chocolate (cobertura) / 60 gr. de mantequilla.
Preparación:
1. Rellenar una crepa con una bola de helado de aguacate y doblar los extremos hacia adentro de tal manera que quede una esfera. Acomodar en una charola para reservar y dejar por 3 hrs. en el congelador.
2. Derretir el chocolate con la mantequilla a fuego lento y después reservar en refrigeración por 1 hora.
3. Para hacer la tempura: Vaciar en un recipiente las harinas, canela y azúcar, agregar el agua poco a poco mezclando con el batidor (Globode) hasta obtener una textura espesa.
4. Sacar las esferas del congelador y bañarlas totalmente con la tempura, después sumergirlas en el aceite por 3 min.
5. Sacarlas y salsear con chocolate.
ACONDICIONADOR PARA EL CABELLO
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Ingredientes:
1 aguacate
Preparación:
1. Se realiza haciéndolo puré con la pulpa del aguacate, aplícalo al cabello y déjalo actuar por unos 20 minutos para que absorba los ácidos grasos, y después lavarlo.
2. Ayuda a reestructurar y devuelve el brillo, humecta y da vida.